Mikroorganisme sangat erat kaitannya dengan dunia pangan karena dapat membantu proses fermentasi, namun terlibat pula dalam kerusakan dan pembusukan makanan yang dapat mempengaruhi mutu produk pangan. Beberapa mikroba pathogen yang seringkali mengkontaminasi bahan pangan seperti Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria spp., dan Salmonella spp. bahkan dapat menyebabkan penyakit (food borne diseases) yang perlu diantisipasi dalam kaitannya dengan aspek keamanan pangan. Untuk itu, penting sekali untuk memiliki pemahaman yang cukup baik terkait karakteristik mikroba seperti bakteri, ragi (khamir), dan kapang yang banyak berperan dalam dunia pangan. Pembelajaran di bidang mikrobiologi ini akan jauh lebih efektif apabila ditunjang oleh pengalaman ‘hands on’ di laboratorium.
Buku petunjuk praktikum ini memberikan gambaran dasar terkait pengantar mikrobiologi dan pengenalan mikroskop disertai dengan penguasaan teknik-teknik dasar untuk melakukan percobaan mikrobiologi secara aman dan efektif. Praktikum terkait teknik aseptis, transfer/ pemindahan mikroba, teknik isolasi mikroba, teknik pewarnaan mikroba, dan teknik penghitungan/ enumerasi mikroba menggunakan metoda Total Plate Count (TPC) dipandu secara sistematis dan terstruktur.